怎样卤腐竹才不烂？

　　1.腐竹主要是发。

　　2.要用稍微有点儿温(不能温度高)的水来浸泡10小时以上，要达到芯里不硬，外表不烂，就是软而有弹性。

　　3.发好的腐竹在开水里氽一下，一定要等水开了再放腐竹，大火氽，腐竹变白捞出放入冷水中。

　　4.凉拌：你可以切些青椒丝和葱丝，放入生抽、料酒、米醋、胡椒粉、味精、精盐、白糖、麻油拌匀既可。

　　5.卤制：注意卤制不要氽，攒了就过了，而且法的时间也要缩短，有1小时即可。